[요리 기초 시리즈 #5] 국과 찌개의 기본: 맛의 층을 만드는 법

국이나 찌개는 우리 식탁의 중심이에요.
그만큼 자주 만들지만, 막상 맛내기 쉽지 않죠.
이번 편에서는 ‘맛있는 국’이 되는 조건을 하나하나 차근히 짚어드릴게요.

🌊 1. 국 vs 찌개의 차이

🧂 2. 육수의 기본: 깊은 맛의 바탕

육수는 국물의 ‘뼈대’입니다.

가장 쉬운 육수 만들기 (멸치다시마 육수)
재료: 물 1L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 5×5cm 1장

1. 냄비에 물과 멸치를 넣고 중불에서 끓이기
2. 끓기 시작하면 다시마 넣고 5분간 더 끓이기
3. 건더기를 모두 걸러내면 깔끔한 기본 육수 완성!
   → 냉장 3일, 냉동 2주까지 보관 가능

응용: 육수에 마늘 1쪽, 대파 뿌리, 양파 1/4쪽 넣으면 더 깊은 맛!

🔥 3. 맛이 살아나는 ‘조리 순서’

1. 기름에 양념 볶기 (선향 후육)
   예: 된장찌개 → 된장, 고추가루, 다진 마늘을 기름에 먼저 볶기
   → 향이 퍼지고 맛이 깊어져요.
2. 단단한 재료 먼저
   감자, 무, 양파 같은 재료는 먼저 넣고
   부드러운 재료(애호박, 두부 등)는 나중에 넣기.
3. 끓는 시간 조절
   • 무, 감자 등은 10~15분 이상
   • 두부, 애호박 등은 5분 이내
   • 파는 마지막에 넣는 게 향이 살아나요.
4. 간은 중간 + 마지막에 조절
   • 끓이다 보면 수분이 증발해서 맛이 진해지므로
     처음엔 약간 싱겁게 → 끝에 간을 조정!

🥣 4. 찌개의 예: 된장찌개 기본 레시피

재료: 된장 1.5큰술, 고추가루 1작은술, 마늘 0.5큰술, 감자/양파/애호박/두부 약간씩, 멸치육수 600ml

순서:

1. 냄비에 기름 1작은술 두르고 된장, 고추가루, 마늘을 중불에서 1분간 볶기
2. 육수 넣고 끓이기 시작
3. 감자, 양파 넣고 10분 끓인 뒤
4. 애호박, 두부 넣고 3~5분
5. 마지막에 파와 약간의 소금 or 국간장으로 간 맞추기

팁: 된장찌개에 고추가루를 약간 넣으면 감칠맛이 깊어져요!

💡 5. 맛의 층을 만드는 세 가지 포인트 정리

1. 향을 먼저 볶아내기 (된장, 마늘, 고추가루 등)
2. 재료의 순서를 지켜 천천히 익히기
3. 간은 나중에 마무리! 끓인 후 맛보면서 조절하기

마무리하며

국과 찌개는 끓이기만 하면 되는 요리 같지만,
향을 내는 타이밍, 불 조절, 재료 순서, 간 조절까지 생각하면
그릇을 비우게 만드는 깊은 맛이 완성됩니다.

🍲 국과 찌개 요리 연습을 위한 유튜브 영상 추천

1. 국, 찌개 요리 모음
   다양한 국과 찌개 요리의 레시피를 한 번에 볼 수 있는 플레이리스트입니다. 초보자도 따라 하기 쉬운 영상들이 포함되어 있어요.
2. 간단한데 든든하기까지 맑은국 레시피 13가지
   소고기뭇국, 오징어뭇국, 굴무국 등 다양한 맑은 국 레시피를 소개하는 영상입니다. 각 요리의 조리법을 자세히 설명해주어 따라 하기 쉬워요.
3. 오늘은 뭐 끓일까?! 고민 Nope ! 추천! 국물요리 10가지
   소고기무국, 달래된장국 등 다양한 국물 요리 레시피를 소개하는 영상입니다. 다양한 국물 요리를 한 번에 배울 수 있어요.
4. 친절한 라앤타의 쉬운 국, 찌개
   매콤한 계란탕, 얼큰한 콩나물 무국 등 다양한 국과 찌개 요리를 소개하는 플레이리스트입니다. 친절한 설명으로 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어요.
5. 국 요리 모음
   다양한 국 요리 레시피를 모아놓은 플레이리스트입니다. 국물 요리를 다양하게 연습하고 싶으신 분께 추천드려요.